Qué es el yacón

La alimentación es fundamental para la práctica de cualquier deporte, especialmente cuando hablamos de uno tan exigente como el triatlón. Hoy queremos hablar de un producto que no se conoce demasiado en España, pero que tiene grandes beneficios para el organismo.

Hablamos del yacón, un vegetal originario de las montañas sudamericanas que ofrece múltiples beneficios. A pesar de no poder encontrarse en muchos supermercados de nuestro país, sí que podemos acceder a él a través de internet. Vamos a conocer más sobre este alimento.

¿Sabes qué es el yacón?

El yacón es un tubérculo, similar a las batatas o boniatos, que ha adquirido una gran relevancia en los últimos años gracias a las investigaciones que han ido encontrando diferentes propiedades de este alimento. Con un sabor ligeramente dulce y afrutado, tiene su origen en los Andes y se consume habitualmente en Sudamérica, Japón o Nueva Zelanda.

Este producto es rico en fibras solubles, de las que luego hablaremos un poco más, poniendo el foco en la inulina y los fructooligosacáridos. Se trata de una opción muy interesante para aquellas personas que estén buscando reducir su peso o para diabéticos, gracias a sus múltiples efectos positivos en el organismo.

¿Para qué sirve el yacón?

• Regula el tránsito intestinal
• Mantiene los niveles de azúcar en sangre
• Reduce el colesterol y los triglicéridos
• Ayuda a controlar el peso
• Conserva la masa ósea
• Previene la aparición de cáncer

Beneficios del yacón para diabéticos

El yacón es una fuente de fibra natural con múltiples beneficios para la salud en diferentes facetas. Por ejemplo, este producto es rico en inulina y oligofructosa, que no solo te permitirá sustituir el azúcar, sino que están compuestos por hidratos de carbono no digeribles. Esto significa que llegan al intestino grueso sin digerir, donde son consumidos por las bacterias del ácido láctico, creando así una flora intestinal saludable con una importante mejora en el nivel de azúcar en la sangre.

El yacón también se conoce como ‘patata para diabéticos’, precisamente porque los fructooligosacáridos no pueden ser absorbidos por el cuerpo como otros azúcares. Esta es la razón por la que se utilizan para reducir los altos niveles de producción de glucosa en el hígado, y de esta manera se reduce la glucosa en ayunas.

Algunas investigaciones también demuestran que la raíz de yacón aumenta la sensibilidad del organismo a la insulina, con lo que puede ayudar a reducir el riesgo de resistencia a la insulina.

Cómo consumir yacón

El yacón tiene una gran facilidad para incluirse en diferentes recetas, tanto de manera cruda como cocida, incluso podemos encontrarlo en formatos de harina y polvo. De este vegetal puede aprovecharse incluso las hojas, ya que tienen unos efectos similares cuando preparamos té con ellas.

Para consumir el tubérculo crudo, lo único que tendremos que hacer será quitar la cáscara y agregarlo, por ejemplo, a una ensalada o dentro de un batido vegetal con zanahorias. El polvo de yacón o harina, puede utilizarse normalmente para elaborar pan, galletas o tartas; como si de harina de trigo se tratase.